Uibel ‘Sauvignon Blanc’ Pure Fumé

Sauvignon Blanc was voor Leo in eerste instantie ook een uitdaging, een druif waar hij wel mee had gewerkt op stages in Californië onder andere, maar zelf nog nooit echt een wijn mee had gemaakt zoals hij dat wilde. De kans en de aantrekkingskracht om met deze oude druivenstokken was te mooi en zo geschiedde.

Zoals bij elk nieuw project kost het soms even tijd om een volledig kloppend plaatje te krijgen, zeker als het ook echt een persoonlijke touch moet hebben. Met wijn gaat hier vaak jaren overheen, in de praktijk kan je namelijk wel experimenteren, maar je hebt maar 1 oogstmoment en dus 1 kans per jaar.
Pascal heeft tijdens zijn bezoek aan Uibel de kans gekregen om aan deze wijn mee te werken. Zo is de eerste jaargang Sauvignon Blanc geproefd uit het vat, waar deze wijn inmiddels al 2 jaar in zat, dat bleek voor deze jaargang iets te veel en deze is dus ook niet gebotteld, maar hebben we gebruikt om in een andere cuvée minimaal weg te blenden en die juist weer meer frisheid en structuur te geven. De nieuwe jaargang had al een andere start gekregen, het eerste gedeelte van de wijn werd gestampt met blote voeten in een grote granieten kuip waar de vergisting in gestart werd met alle schillen en pulp erbij. Als ware een orangewijn in de maak. Echter werd deze vrij snel gefilterd om niet het volledige orangewijn effect te krijgen, maar gewoon net iets meer structuur. De wijn werd vervolgens ook gerijpt op een eikenhouten vat en dus ook op dat moment geproefd, maar nu met ‘slechts’ 1 jaar vatrijping. Deze wijn bleek wèl heel erg lekker!
Vervolgens moest er alleen nog wel een naam en ontwerp bedacht worden, zo zaten we met een glas wijn natuurlijk hierover te filosoferen, hadden het over mooie Sancerres en zijn herinneringen aan de Californische Fumé Blanc wijnen. En zo ging er ineens een lampje branden en is de naam Pure Fumé ontstaan.
Deze receptuur en deze naam werd genoteerd en zo is deze nieuwe Cuvée ontstaan vanaf de jaargang 2020.

De wijn is ongefilterd en heeft dus een licht blinde kleur die vrij diep goudgeel is. In de geur is het wel een kenmerkende Sauvignon Blanc met een eindeloze diepgang. Het stenige, rokerige, aardse karakter met toetsen van citrus, vlierbloesem, kruisbessen wordt verrijkt door een aangename frisheid die goed ingepakte is in het romige van het hout dat in dit geval puur ondersteunend werkt. De wijn is ongefilterd en bevat minimaal sulfiet waardoor deze dus relatief Pure is en als natuurwijn door het leven gaat.

Door de minimale beschikbaarheid van druiven zijn er dus ook maar een beperkt aantal flessen beschikbaar, deze zijn genummerd met een oplage van slechts 640 stuks.