Een bijzondere witte wijn uit de hak van de laars, Salento. Het zuidelijkste puntje waar ze veel zonuren hebben en toch ook nog wel wat verkoelende wind uit zee.
Een klimaat waar niet elke witte druif het naar zijn zin heeft, maar de Chardonnay toevallig goed aan slaat. De Laicale is een wijn die dus iets ‘gek’ is, doordat de Chardonnay van origine niet voorkomt in Zuid-Italië en de rijping niet plaats vind op eikenhouten- maar op acacia houten vaten. Waar het gebruik van Chardonnay nog relatief nieuw is, is het gebruik van acaciahouten vaten een traditie die hun voorouders al gebruikten.
Deze wijn is daarin dus ook qua smaak heel anders dan je verwacht. Het ‘vettige’ van de Chardonnay ligt meer op achtergrond en is verruild voor wat meer frisheid, mineraliteit, notige toetsen, gedroogde abrikoos, mandarijn, hooi en zoals niet geheel onverwacht; acaciabloesem.
Kortom, een complexe en gastronomische wijn die dankzij z’n aardse toetsen goed aansluit op de smaken van de herfst en winter.